Выберите ваш город

Тип Заведения

Кухня

Место для

Особенности

Предложение

Метро

Развлечения

Расширенный поиск
Сбросить

Мастер-класс от ресторана «Солоха»: украинский борщ, пампушки с чесноком и деруны

Ресторан «Soloha»

Дата и время проведения:20 апреля, 2029

Вот уже более 5 лет ресторан украинской кухни Солоха радует жителей и гостей Баку настоящим украинским колоритом и истинными шедеврами традиционной кухни из разных уголков Украины. Тот, кто однажды отведал блюда украинской кухни, непременно останется в числе ее почитателей и это неудивительно. Украинская кухня славится своим разнообразием, она питательна и имеет превосходные вкусовые качества. Кухня сформировалась благодаря удачному географическому расположению и плодородной почве, подходящей для выращивания зерновых и различных растений, а вместе с этим и скота. Кроме большого выбора продуктов и специй, которые используются в процессе приготовления, для украинской кухни очень важны ритуалы и культура приема еды.

Сегодня для нас готовили умелицы ресторана Солоха – Лидия Алиева и Наталия Шестак. Коренные украинки, прекрасные мастера и просто замечательные женщины любезно поделились с нами рецептами приготовления, пожалуй, наиболее популярных украинских блюд – наваристого украинского борща, пампушек с чесноком и знаменитых дерунов.

Первым блюдом, которое готовили в ресторане Солоха, оказался украинский борщ с пампушками. По праву считается, что это самое популярное в Украине блюдо. В его состав может входить до 50 различных ингредиентов и в зависимости от региона, сезона и набора доступных продуктов, рецепты украинского борща могут отличаться. Рецепт приготовления борща достаточно сложный, и, как правило, передается из поколения в поколение, поэтому никто не приготовит украинский борщ лучше украинской хозяйки. Традиционно борщ готовят из телятины, картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты, болгарского перца, томатной пасты и томатного сока. Последний штрих блюду создает вкус домашней сметаны и горсть мелко нарезанной зелени. Многие иностранцы узнают украинскую кухню именно по этому блюду.

К борщу были приготовлены пампушки с чесноком. Пампушки – это неотъемлемая часть борща. К слову сказать, в украинской кухне к хлебу сложилось особо трепетное отношение. Он является главным продуктом питания и, одновременно, обязательным атрибутом многих обрядов. Часто на родине Тараса Григорьевича Шевченко говорят: «Хлеб всему голова!». И действительно, сдобное тесто в сочетании с чесноком, а иногда и зеленью, добавляет борщу поистине восхитительный вкус.


Завершающим аккордом мастер-класса стали деруны, или, как их еще принято называть – драники. Деруны чем-то напоминают оладьи, только готовят их из картофеля, который занимает в Украине почетное первое место среди гарниров. Интересно и то, что первое упоминание о дерунах относится к 1830 г., а рецепт был создан под влиянием немецкой кухни. Драники можно смело считать полноценным вторым блюдом – они питательны, сытны и их готовят с различными начинками (мясом, сыром, грибами). Вкус дерунов формируется благодаря тертому репчатому луку, яйцам, чесноку и соли. Традиционно деруны подают со сметаной и чем вкуснее сметана, тем вкуснее будет само блюдо.

На мастер-классе в ресторане Солоха собрались столичные хозяйки и заядлые кулинары. Атмосфера во время приготовления была приятной, веяло радушием и теплом. У каждого участника было свое место и кухонные принадлежности, а самое главное – готовили все. Надо сказать, что процесс был более чем увлекательный: собравшиеся гости и хозяева ресторана вспоминали украинские традиции, любимые блюда, рецепты и древние техники приготовления. Мастер-класс длился чуть более трех часов, за это время было приготовлено три самобытных, богатых своей историей, блюда. После чего все участники смогли вдоволь насладиться неповторимым вкусом украинских блюд.

Отведать столь многогранную и богатую на вкусовые изыски украинскую кухню вы можете, посетив ресторан Солоха. Здесь украинское гостеприимство витает в воздухе, а переступив порог ресторана, вы почувствуете дух вольной Сечи и казацкого раздолья. В ресторане Солоха всегда рады гостям!

Украинский борщ.

Ингредиенты:
мясо телятины – 1 кг;
картофель – 600 гр;
свекла – 500-600 гр;
морковь – 300 гр;
лук репчатый – 250-300 гр;
капуста – 1 кг;
перец болгарский – 150 гр;
томатная паста –  200 гр;
сок томатный – 0,5 л;
растительное масло – 150 гр;
лимон – 1 шт;
сметана – 200 гр;
зелень – 50 гр;
соль, перец, специи – по вкусу.

Во многом вкус борща зависит от качества свеклы и томатов. Именно они составляют основу блюда, поэтому при их выборе будьте крайне внимательными и обращайте внимание на свежесть и состояние продуктов.


Для борща потребуется кастрюля средних размеров (около 5 литров), в которой мы сварим бульон из телятины. Пока бульон варится необходимо приготовить поджарку для борща. Для этого нарезают соломкой свеклу, морковь, лук и сладкий болгарский перец. После мы наливаем в высокую сковороду 100 гр. воды и 20-30 гр. растительного масла, в нагретую воду добавляем свеклу и держим на огне на протяжении 15-20 мин, затем добавляем морковь и продолжаем тушить. На другой сковороде пассируем лук до золотистого цвета, затем добавляем перец, тушим 10 мин и добавляем томатную пасту. Пасту с овощами тушим еще 5 минут, и соединяем со свеклой и морковью, солим, перчим и продолжаем тушить, пока овощи не станут мягкими.

Тем временем в уже готовый бульон мы добавим 2-3 целые картофелины и после того, как они сварятся, разомнем их вилкой. Оставшийся картофель порежем кубиками или соломкой и положим в кипящий бульон на 10-15 минут. После добавим мелко нашинкованную капусту и томатный сок, проварим борщ еще 5-10 минут и добавим поджарку. Отдельно от этого мы натрем на мелкой терке одну свеклу и морковь и проварим еще 5 мин, если цвет недостаточно насыщенный можно потереть отварную свеклу прямо в кастрюлю. Затем посыпаем борщ молотым перцем и кладем лавровый лист. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.


Пампушки с чесноком.

Ингредиенты:
мука 600-700 гр;
дрожжи сухие (быстрорастворимые) 10 гр;
сахар (песок) 1 ст. ложка;
соль ½ чайной ложки; масло растительное 2 ст. ложки; вода теплая с добавлением молока 200-250 гр;

Подливка для пампушек:
масло растительное 30 гр;
чеснок 2 зуб;
укроп 10 гр.

Оставляем 100-150 гр. на подпыл, в оставшуюся муку высыпаем сухие дрожжи. В теплой воде размешиваем соль и сахар, вливаем в емкость с мукой и дрожжами, добавляем растительное масло и замешиваем крутое тесто. Ставим его на растопку в теплое место и накрываем полотенцем на 1,5-2 часа. После делаем обминку и разделываем на шарики по 50 гр., выкладываем на лист для выпекания и оставляем еще на 30 мин, чтобы они поднялись. Когда объем увеличится в два раза, выпекаем их в духовке, предварительно разогрев до температуры 180-200 градусов на 15-20 мин в зависимости от духовки. После того как мы убедились в том, что пампушки готовы, достаем их и смазываем подливкой из чеснока и растительного масла с добавлением укропа.

Деруны.

Ингредиенты: картофель, лук, яйца, мука, соль и перец.

Для приготовления дерунов нам понадобится очень мелкая терка. Картофель очищаем от кожуры и натираем на терку. Таким же способом натираем лук и чеснок. Когда данная масса готова, вбиваем яйца и добавляем муку, соль и перец. Все перемешиваем и доводим тесто до состояния схожего с тестом для оладьев. Ставим на плиту сковороду, наливаем масло и накаляем ее. Столовой ложкой выкладываем массу и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. Завершающим штрихом дерунов станет ложечка домашней сметаны. 


Другие мастер-классы

MKN – немецкая марка-производитель кухонного оборудования проводит бесплатный семинар в шоуруме Xonça Kitchen

6 ноября, 2015

Анонс: «Тур Трех Столиц» мастер-класс и семинар

28 сентября, 2015

Мастер-класс от ресторана Manqal: традиционная сладость щекербура

26 марта, 2014

Ресторан «Manqal»

Комментарии к мастер-класс «Мастер-класс от ресторана «Солоха»: украинский борщ, пампушки с чесноком и деруны»

Айнур 28 марта, 2014
0
Ответить
2029 год :)

Добавить комментарий

Имя

Электронная почта

Комментарий