Выберите ваш город

Тип Заведения

Кухня

Место для

Особенности

Предложение

Метро

Развлечения

Расширенный поиск
Сбросить

Квалифицированный персонал в сфере гостеприимства: миф или реальность?

14 декабря, 2013

Задумывались ли вы, что связывает владельцев ресторанов, баров кафе и гостиничных комплексов с конечным потребителем этих услуг? Интерьер, расположение, кухня и сопутствующие услуги формируют основную концепцию заведения, а ее реализация целиком и полностью зависит от персонала: официантов, хостесов, барменов, метрдотелей. Сейчас трудно удивить дизайном, посудой или меню – доступны любые продукты и материалы. Задача ресторатора создать положительный имидж заведения и максимально долго удерживать высокий уровень обслуживания.
Каким же должен быть обсуживающий персонал в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса, как подобрать нового сотрудника, и что еще более важно, как обучить его в период общей интеграции в мировые стандарты обслуживания?
Сегодня трудно спорить с потребителем, который успел объездить полмира и знаком с таким термином, как «мишленовские звезды». Все, что остается рестораторам и владельцам гостиниц – следовать в ногу со временем, предоставляя качественную услугу, не уступающую этим стандартам.
Эксперты отрасли в один голос заявляют, что к развитию персонала нужно отнестись с большей степенью ответственности. Сегодня многие рестораторы берут на работу людей без специального образования. Литература по подготовке квалифицированных специалистов в этом направлении оставляет желать лучшего. Обучение, проводимое собственными силами, зачастую малоэффективно из-за отсутствия системы обучения, плана подготовки и недостаточной квалификации работников с опытом.
Положительным опытом работы в этом направлении может поделиться проект Академия Сервиса - успешная в Азербайджане компания, которая проводит обучение для ресторанов и гостиниц, а также обеспечивает молодых уже сертифицированных специалистов трудоустройством.
Миссия компании – это создание единой сертифицированной программы, которая соответствует международным стандартам обслуживания. Тренеры академии – это эксперты области, которые работали в лучших ресторанах и гостиницах во всем мире.
Академия Сервиса предлагает комплексные программы обучения для рестораторов и владельцев гостиниц. В своем арсенале компания имеет достаточно разноплановые курсы и значительный опыт в их проведении.
Прежде всего, это трехуровневый тренинг для официантов, который включает в себя такие важные аспекты в работе официантов, как стандарты и секреты обслуживания, обслуживание на практике. Наряду с теоретическими знаниями, тренера активно применяют модели ролевых игр и ситуационный подход.
Еще одна программа развития персонала посвящена обучению поваров – Школа для поваров. Тренинг знакомит будущих специалистов с азами профессии, с особенностями и спецификой приготовления блюд различных кухонь мира, карвингом и прочими необходимыми в работе поваров техниками и методиками.
В программе обучения от Академии Сервиса много внимания уделено работе с напитками. Так, большой популярностью пользуется тренинг для барменов. Он предусматривает изучение напитков в классическом баре, миксологию или, другими словами, сочетание алкогольных напитков и фрейлинг. Кроме этого, в последнее время растет заинтересованность в курсах сомелье, в том числе сигарного и сырного сомелье. Значение таких профессий трудно переоценить, это говорит о качественных улучшениях в сфере гостеприимства.
Тренинги максимально учитывают специфику и тенденции развития индустрии в нашей стране. В качестве методик преподавания в Академии Сервиса применяются авторские тренинги, мастер-классы и навыки эффективной коммуникации с посетителями.
undefinedДля нового в перспективе успешного ресторана или гостиницы крайне важным является вопрос подбора персонала. И вместе с этим в Академии Сервиса четко понимают влияние выбранной концепции на развитие всего заведения. Дизайн ресторана, выбор кухни, составление меню и карты вин, создание технологических карт и макетов меню, а также прочие не менее важные вопросы – это именно тот повседневный труд, с которым специалисты Академии Сервиса сталкиваются ежедневно, предоставляя консалтинговые услуги владельцам ресторанно-гостиничного бизнеса. Тренера Академии Сервиса в процессе обучения могут объединиться с командой заведения. Работа на единый результат позволит не только ускорить образовательный процесс, но и повысит его эффективность.
Однако ошибочно полагать, что обучение персонала необходимо лишь на этапе открытия  гостиницы, клуба, ресторана или развлекательного комплекса, который включает все ранее перечисленное. Подбор, оценка и обучение персонала – процесс непрерывный. И для того, чтобы повысить качество обслуживания и квалификацию своих служащих необходимо регулярное внимание к этой проблематике.
Академия сервиса предложит своим клиентам не только помощь в подборе и обучении персонала, эксперты академии примут непосредственное участие в составлении штатного расписания и выборе оптимальной для данного штата бонусной системы мотивации.
Ресторанно-гостиничный бизнес в большей части стран на постсоветском пространстве характеризуется значительной текучестью кадров, около 70%. Основная ошибка кроется в неумении ценить и мотивировать сотрудников. Нужно своевременно показать новым кадрам преимущества работы, возможность карьерного и личностного роста, уловить в каждом человеке те черты характера, которые больше всего влияют на его успех, и развивать их. Тренинги, направленные на увеличение прибыли и среднего чека, которые организовывает академия, позволят сотрудникам увидеть новые пути роста собственного дохода и прибыли заведения в целом.
Однако и это еще не все. Академия Сервиса может предоставить специально обученный штат официантов, барменов и поваров на время проведения торжественных мероприятий и банкетов. В случае необходимости ресторатор может увеличить свой штат высококвалифицированным персоналом.
Помните, обслуживание – самый важный фактор успеха всего заведения. И задача номер один для владельцев сферы гостеприимства – это развитие своего персонала, чьими силами формируется уровень лояльности потребителя.


Другие обзоры

Ресторан «Salam Aleykum» - путешествие в страну вкусов

22 декабря, 2016

Ресторан, Банкетный зал, Кейтеринг «Salam Aleykum»
Shani предлагает новое летнее меню

25 июня, 2014

Ресторан «Shani»
Обзор лучших ресторанов Ичеришехер

21 апреля, 2014

Добавить комментарий

Имя

Электронная почта

Комментарий